Tất cả bò Kobe là bò Wagyu, nhưng không phải tất cả bò Wagyu đều là bò Kobe?

: Tin tức; 1 năm trước

Tất cả bò Kobe là bò Wagyu, nhưng không phải tất cả bò Wagyu đều là bò Kobe?

Là một thực khách sành ăn chắc hẳn bạn đã từng nếm thử, hay biết đến món ăn cực phẩm thịt bò Kobe và thịt bò Wagyu. Nhưng để phân biệt được hai dòng thịt bò thượng hạng có xuất xứ từ Nhật Bản này không phải ai cũng biết. Bài viết này T&P Fresh Foods sẽ cung cấp đến bạn thông tin hữu ích về nguồn gốc của bò Kobe và bò Wagyu; cách phân biệt hai loại mặt hàng xa sỉ phẩm này.

Thịt bò Kobe món ăn cực phẩm của giới sành ăn

Nguồn gốc của bò Kobe và bò Wagyu

Trong lịch sử Nhật Bản, thịt bò từng bị cấm dùng làm thực phẩm trong phần lớn thời kì phong kiến của đất nước Nhật. Trong thời kỳ Edo này, sự cô lập của Nhật Bản với thế giới bên ngoài đã đảm bảo sự thuần khiết của vật nuôi, gia súc được nuôi dùng cho mục đích chính là để phục vụ cấy cày và trồng trọt.

4 loại bò Wagyu của Nhật Bản: bò đen, bò cụt sừng, bò nâu, bò sừng ngắn

Cuộc Duy tân Minh Trị vào cuối những năm 1800 đã dỡ bỏ lệnh cấm tiêu thụ thịt bò và vào năm 1919, chính phủ đã đưa ra quy định đăng ký gia súc Nhật Bản và thuật ngữ 'Wagyu' đã được tạo ra.

'Wagyu' dịch đơn giản là 'gia súc Nhật Bản'. Và dưới thuật ngữ chung này là bốn giống bò Wagyu chính thức: 1. Bò nâu Wagyu Nhật (赤毛和種 Akage Washu hay Akaushi) 2. Bò cụt sừng Wagyu Nhật (無角和種 Mukaku Washu) 3. Bò sừng ngắn Wagyu Nhật (日本短角和種 Nihon Tankaku Washu) nhưng ngon nhất vẫn là 4. Bò đen Wagyu Nhật (黒毛和種 Kuroge Washu) – cho ra thịt ngon nhất.

Giống bò Wagyu là giống bò phổ biến nhất ở Nhật Bản, chiếm hơn 90% đàn gia súc của đất nước này. Trong giống bò đen Nhật Bản, có ba dòng máu - Tajima, Kedaka và Shimane - và chỉ Tajima thuần chủng, được lai tạo, có chế độ nuôi dưỡng đặc biệt và giết mổ ở tỉnh Hyogo mới được chứng nhận là thịt bò Kobe. Tajima Wagyu được đánh giá cao về khả năng phát triển mức độ vân mỡ cực cao, và mỗi năm chỉ có vài nghìn con bò được chứng nhận là thịt bò Kobe theo bảng tiêu chí đánh giá nghiêm ngặt: vân mỡ, chỉ số BMS, chỉ số trọng lượng…khiến nó trở nên cực kỳ hiếm.

Trên thực tế, phải đến tháng 2 năm 2012, chuyến hàng thịt bò Kobe đầu tiên mới được gửi ra bên ngoài Nhật Bản—đến Macau. Thậm chí ngày nay, chưa đến 10% trong số đó được xuất khẩu ra khỏi Nhật Bản.

Giá trị tạo nên sự khác biệt giữa thịt bò Kobe và Wagyu

Thăn nội thịt bò Kobe tại T&P Fresh Foods

Mặc dù có 2 tên gọi khác nhau nhưng thực chất bò Kobe thuộc bò Wagyu. Tất cả thịt bò Kobe đều là bò Wagyu, nhưng không phải tất cả bò Wagyu đều là bò Kobe. Wagyu có nhiều loại hoặc giống khác nhau, thịt bò Kobe đến từ Tajima-gyu nuôi ở Hyogo hiếm hơn và đắt hơn trong các loại thịt bò Wagyu. Chỉ có khoảng 3.000 con bò có thể trở thành bò Kobe thực thụ mỗi năm.

Vậy để trở thành thịt bò Kobe phải đáp ứng những tiêu chí gì?

- Thịt bò Kobe phải đến từ bò Tajima-gyu, thuộc giống bò Đen của Nhật Bản. Không chỉ vậy, nó phải thuộc dòng dõi Tajima-gyu thuần chủng, là một con bò đực (bò thiến) hoặc bò cái tơ thuần chủng, và được sinh ra và lớn lên ở tỉnh Hyogo, Nhật Bản.

- Được nuôi dưỡng và có chế độ ăn uống đặc biệt: bò được mát xa, nghe nhạc, uống nguồn nước tinh khiết, khẩu phần ăn được các chuyên gia dinh dưỡng thiết lập phù hợp trong mỗi giai đoạn…để có thể tạo nên chất lượng thịt tốt nhất.

- Thịt bò Kobe nổi tiếng với hương vị hảo hạng, độ mềm và lượng mỡ tiêm bắp cao , tạo cho thịt có vẻ ngoài tự nhiên như đá cẩm thạch. Nó thường được coi là tốt cho sức khỏe hơn các loại thịt bò khác vì hàm lượng chất béo không bão hòa đơn và omega-3 cao.

Tiêu chuẩn về vân thịt của thịt bò Kobe

- Chất lượng của thịt bò phải đạt loại cao nhất là A4 hoặc A5. Ngoài ra, Điểm số cẩm thạch của thịt bò (BMS), phải từ 6 trở lên.

Điểm BMS là:

5: Xuất sắc 8 – 12;
4: Tốt 5 – 7

Điều này có nghĩa là loại A4 wagyu có chỉ số BMS là 5 không đáp ứng các tiêu chí để được gọi là bò Kobe.

- Thịt bò Kobe phải được gán một số ID gồm 10 chữ số, để có thể truy xuất nguồn gốc xác thực của nó đối với từng con bò mà nó xuất phát.

Chỉ khi tất cả các yêu cầu này được thỏa mãn, một miếng wagyu mới có thể được gọi là thịt bò Kobe. Bởi phải vượt qua các tiêu chí rất ngặt nghèo như vậy nên thịt bò Kobe rất đắt và hiếm. Suy cho cùng, tất cả sự chu đáo từ khâu chọn giống cho đến khâu chăn nuôi cũng chỉ để mang đến cho thực khách những thớ thịt ngon nhất, hảo hạng nhất. Mà vốn dĩ thịt bò Kobe nổi tiếng là nhờ hương vị ngọt thơm, tan chảy trong miệng như một lớp caramel mịn màng, để lại dư vị mềm mượt của thịt bò trên đầu lưỡi bạn khi thưởng thức.

Đối với thịt bò Wagyu?

- Thịt bò Wagyu là loại thịt bò có chứa một lớp vân mỡ lốm đốm trắng phân bố xen kẽ giữa các thớ thịt đỏ với tỷ lệ đồng đều, tạo nên một miếng thịt vừa mềm, vừa thơm béo.

- Thịt bò Wagyu không chứa nhiều chất béo, nó chứa nhiều axit béo Omega-3 và Omega-6, chứa nhiều natri nhưng không chứa cholesterol. Loại mỡ này cũng tan chảy ở nhiệt độ thấp hơn so với các loại mỡ bò khác, lại không bão hòa nên tốt cho sức khỏe hơn.

- Wagyu được xếp hạng chữ cái A đến C cho năng suất:

Hạng A: Trên tiêu chuẩn
Hạng B: Tiêu chuẩn
Hạng C: Dưới tiêu chuẩn

- Hạng số 1 đến 5 cho chất lượng:

5: Xuất sắc
4: Tốt
3: Trung bình
2: Dưới trung bình
1: Kém

Khi nướng thịt bò Wagyu lớp mỡ sẽ nhanh chóng tan chảy, khi ăn sẽ cảm nhận được sự mềm ngọt, thơm ngon của từng thớ thịt tan chảy trên vị giác của thực khách

Loại năng suất xác định 'độ dễ cắt' của thịt, nghĩa là tỷ lệ thịt có thể thu được từ một phần nhất định của thân bò. Trong danh mục cẩm thạch, có thêm phân loại dựa trên Điểm số cẩm thạch của thịt bò (BMS). BMS cho phép phân loại vân thịt bò ở mức độ chính xác thậm chí còn tốt hơn, và được cấp số từ 1-12.

Thịt bò Wagyu có giá khá ổn định. Thịt bò Wagyu không có các biện pháp nghiêm ngặt giống như thịt bò Kobe, mặc dù bò được nuôi theo các chương trình chăn nuôi có kiểm soát.

Như vậy qua bài viết trên đây T&P Fresh Foods đã cung cấp cho người tiêu dùng cái nhìn tổng quát nhất về nguồn gốc của giống bò Kobe, bò Wagyu và các tiêu chí để có thể phân biệt được hai dòng sản phẩm này. Hiện nay trên thị trường thịt bò nhập khẩu hai dòng sản phẩm thịt bò Kobe và thịt bò Wagyu vẫn luôn được đánh giá thuộc vào dòng “cực phẩm” tại các nhà hàng, khách sạn 5 sao. Bởi vậy người tiêu dùng cần trang bị cho mình kiến thức nhất định để tránh mua phải hàng giả hàng kém chất lượng.

T&P Fresh Foods đơn vị chuyên phân phối trực tiếp thịt bò Kobe và Wagyu. Thật vinh dự và tự hào T&P Fresh Foods được trở thành, thành viên của Hiệp hội Kobe Nhật Bản. Nếu bạn đang có nhu cầu mua thịt bò Kobe, Wagyu uy tín, chất lượng hãy liên hệ ngay với chúng tôi qua: Hotline: 1800.6866 hoặc Website: http://freshfoods.vn/ đội ngũ tư vấn viên của T&P Fresh Foods luôn sẵn sàng phục vụ bạn.